Планировка рынка и его зонирование обычно входит в этап по созданию концепции фермерского рынка. Связано это с тем что, для того чтобы правильно разместить торговые витрины и прилавки в зале необходимо определить:

• оптимальную площадь торгового зала, исходя из численности целевой аудитории и конкурентной среды;
• определить товарные категории, которые должны быть представлены на рынке, и их пропорциональное соотношение;
• определить размер торговых рядов, так чтобы не было жесткой конкуренции между арендаторами внутри рынка, исходя из вышеуказанных параметров;
• определиться с форматом (павильоны, openspace), опираясь на конфигурацию  здания, товарный ассортимент и целевую аудиторию;

Как видно, для того чтобы создать грамотную планировку рынку необходимо разрабатывать полноценную концепцию рынка. Лишь в редких случаях можно создать планировку рынка отдельно от концепции, как правило, это ситуация, когда современный рынок был открыт совсем недавно, но были допущены ошибки и сейчас необходимо изменить планировку торгового зала.  

В процессе зонирования рынка обозначается расположение товарных категорий в зале, так чтобы арендаторы успешно взаимодействовали и увеличивали продажи друг друга. Определяется ширина проходов, размеры торговых рядов, так чтобы не создавалось мертвых зон, а посетители обходили весь торговый зал, совершая покупки по всему рынку.  В процессе создания планировки учитывается множество важных моментов: распространение запахов от разных товаров, представленных на рынке, расположение главных и второстепенных входов, наличие естественного и искусственного освещения, визуальное восприятие товара и многое другое.